Bacalao asado sobre puré de rúcula con CBD
La corteza crujiente de este bacalao crea un delicioso contraste con el puré de rúcula picante. Esta técnica también funciona muy bien con otros pescados como el salmón o la platija. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado para conservar todo el sabor.
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| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Filetes de bacalao | 4 x 170 g |
| Mayonesa | 4 cda |
| Pan rallado Panko | 50 g |
| Ajo, picado | 2 dientes |
| Perejil fresco, picado | 2 cda |
| Sal | al gusto |
| Pimienta negra recién molida | al gusto |
| Rúcula | 7 tazas (210 g) |
| Aceite de oliva | 80 mL |
| Aceite de CBD | 20 mL |
| Parmesano rallado | 2 cda |
| Jugo de limón | 1 cda |
| Ajo, picado | 1 diente |
Preparación
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Colocar los filetes de bacalao en una bandeja engrasada, sazonar con sal y pimienta, y untar 1 cda de mayonesa sobre cada filete.
3. En un bol pequeño, mezclar el pan rallado, ajo y perejil, y repartir uniformemente sobre el pescado.
4. Hornear hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 8–10 minutos.
5. Preparar el puré de rúcula: en una licuadora, triturar la rúcula, aceite de oliva, aceite de CBD, parmesano, jugo de limón, ajo, sal y pimienta hasta obtener una textura suave.
6. Repartir el puré de rúcula en 4 platos, colocar un filete de bacalao en el centro y servir inmediatamente.
Nota del chef: Este puré también es delicioso sobre tomates maduros, en sándwiches o con pasta. Para una versión más suave, sustituir la rúcula por espinacas.
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