Morue rôtie sur purée de roquette au CBD
La croûte croustillante de cette morue crée un contraste délicieux avec la purée de roquette zestée. Cette technique fonctionne également très bien avec d’autres poissons comme le saumon ou la sole. Veillez à ne pas trop cuire le poisson pour conserver toute la saveur.
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| Nom | Quantité |
|---|---|
| Filets de morue | 4 x 170 g |
| Mayonnaise | 4 c. à soupe |
| Panko (chapelure) | 50 g |
| Ail, haché | 2 gousses |
| Persil frais, haché | 2 c. à soupe |
| Sel | à goût |
| Poivre noir fraîchement moulu | à goût |
| Roquette | 7 tasses (environ 210 g) |
| Huile d’olive | 80 mL |
| Huile de CBD | 20 mL |
| Parmesan râpé | 2 c. à soupe |
| Jus de citron frais | 1 c. à soupe |
| Ail, haché | 1 gousse |
Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Déposer les filets de morue sur une plaque huilée, assaisonner de sel et de poivre, et étaler 1 c. à soupe de mayonnaise sur chaque filet.
3. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, l’ail et le persil, puis répartir uniformément sur le poisson.
4. Cuire au four jusqu’à ce que le poisson se détache facilement à la fourchette, environ 8 à 10 minutes.
5. Préparer la purée de roquette : dans un mixeur, mixer la roquette, l’huile d’olive, l’huile de CBD, le parmesan, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. Répartir la purée de roquette sur 4 assiettes, déposer un filet de morue au centre et servir immédiatement.
Note du chef : Cette purée est également délicieuse sur des tomates mûres, dans des sandwichs ou avec vos pâtes préférées. Pour une version plus douce, remplacer la roquette par des épinards.
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